Язык (говяжий или свиной) – деликатесный мясной продукт, из которого может получиться превосходная закуска для праздничного стола. Да и в повседневном меню он составит отличную компанию любому гарниру из круп или овощей. Чаще всего язык отваривают и используют для приготовления салатов либо выставляют на стол в виде закусочной нарезки. Сегодня мы приготовим свиной язык запеченный в духовке в фольге. Почему бы и нет? Употреблять такое блюдо можно и в теплом, и в холодном виде.
Готовить будем сразу несколько языков, поскольку размер этого субпродукта мал. Запечем мы их в фольге (можно использовать целлофановый рукав для запекания). Так они получатся нежнее и сочнее, особенно, если их предварительно немного поварить, а потом замариновать.
Ингредиенты:
- свиной язык – 4 шт. (около 700 г);
- горошки черного и душистого перца – по 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- луковица среднего размера;
- небольшой корнеплод моркови.
Для маринада:
- приправа «Аджика» – 4 ч. л.;
- соевый соус и лимонный сок – по 1,5 ст. л.;
- перечная смесь, чеснок и соль – по вкусу.
Для маринования языков помимо указанных ингредиентов (или вместо них) можно использовать любые другие специи и приправы. Это может быть майонез или сметана, томатная паста или кетчуп, мускатный орех и хмели-сунели и т.д. При варке языков не будет лишним добавить в бульон бутоны гвоздики и корень сельдерея.
Выход: 4 порции. Время приготовления – ориентировочно 4 часа.
Как вкусно приготовить свиной язык в духовке
За час до начала готовки промываем свиные языки и замачиваем в холодной воде. Закладываем языки в кастрюлю с прохладной водой. Туда же бросаем очищенную луковицу с морковкой. После доведения содержимого кастрюли до кипения снимаем образовавшуюся на поверхности пену и бросаем лавровые листочки с горошинами перцев. Если их бросить в воду вместе с остальными ингредиентами, то при снятии пены они упорно будут лезть в ложку. Варим содержимое кастрюли чуть более одного часа (примерно 70 минут) без добавления соли. Вынимаем свиные языки из горячего бульона и тут же бросаем в ледяную воду буквально на 15-20 секунд. Затем сразу ножом соскребаем кожу (благо после часовой варки она достаточно легко отстает от мяса). Можно оставить эту процедуру до полной готовности блюда (то есть снять кожицу уже после запекания, но без нее языки промаринуются лучше).
Готовим маринад путем смешивания подготовленных для него ингредиентов (чеснок измельчаем в кашицу) и очень тщательно всесторонне обмазываем им очищенные от кожи языки.
Маринуем минимум 1 час (мы выдержали языки в специях в течение 12 часов).
Форму для запекания застилаем листом пищевой фольги и смазываем ее маслом. Выкладываем замаринованные языки на подготовленную платформу и запаковываем со всех сторон.
Отправляем форму с упаковкой в хорошо прогретый духовой шкаф и запекаем 60-65 минут при температуре 200 °C. Свиной язык запеченный в духовке в фольге, очень ароматный и вкусный, готов.
Осталось порезать язык на тонкие кусочки и, сложив на тарелку, подать к столу.
Приятного аппетита!