Тарт – открытый пирог, когда в корзинку из песочного теста помещается разнообразная начинка. Сегодня приготовим французский лимонный тарт с меренгой и заварным кремом, изысканную разновидность десерта. Процесс хлопотный, есть много нюансов, но в итоге получится просто божественный десерт. Хрустящая песочная основа, нежный заварной крем с отчетливым лимонным вкусом, и невесомый слой из взбитых белков.
Рецепт тарта с лимонным заварным кремом и безе
Ингредиенты:
- Основа:
- мука пшеничная – 150 г;
- масло сливочное – 100 г;
- вода – 60 мл;
- соль – щепотка;
- сахар – 25 г;
- Лимонный заварной крем:
- яичный желток – 3 шт.;
- молоко – 400 мл;
- мука – 40 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 40 г;
- лимон – 100 г;
- Белковый слой:
- белок яичный – 3 шт.;
- сахар – 50 г;
- сок лимона – 1 мл.
По желанию тарт с лимонным заварным кремом можно готовить в виде одного большого пирога или отдельных корзиночек, используя формочки для кексов.
Время приготовления тарта с меренгой 1 час, выход 10 порций.
Как приготовить французский лимонный тарт с меренгой и заварным кремом
Подготовить все необходимое для выпекания открытого пирога с лимонным кремом и безе.
Сначала сделаем лимонный заварной крем. Яйца разделить. Желтки поместить в сотейник, белки пока убрать в холодильник. К желткам добавить муку.
Перемешать, всыпать сахар, влить молоко порциями, перемешивая чтобы не было комочков.
Если они все же образовались, то можно пробить блендером.
Поставить на плиту на небольшой огонь, мешать венчиком непрерывно, чтобы мука не заварилась комками. Если не уверены в своих силах или готовите заварной крем впервые, лучше воспользоваться водяной баней. Тогда масса будет нагреваться более равномерно и вероятность переварить минимальна. До кипения не доводить. Когда увидите, что содержимое загустело и в течение полминуты консистенция не меняется, пора снимать с плиты. Выложить сливочное масло.
Мешать несколько минут, так как крем продолжит нагреваться от стенок кастрюли и все еще может свернуться. Затянуть пищевой пленкой “в стык” и оставить до полного остывания.
Для песочного теста в миску всыпать муку, сахар и соль, выложить кусочки холодного сливочного масла.
Перетереть смесь руками в мелкую крошку. Влить ледяную воду.
Замесить тесто. Затем убрать в холодильник на полчаса.
Затем раскатать песочное тесто для тарта в пласт, вырезать круг по диаметру дна формы, здесь 20 см. Из остатков раскатать тонкие длинные полоски и соорудить боковинки высотой 5 см, прижимая к основе.
Наколоть вилкой. Накрыть пекарской бумагой, насыпать груз, например, фасоль. Это необходимо, чтобы получить ровную песочную основу, так она не вздуется при выпечке.
Выпекать песочную основу для тарта в духовке на 170 градусах 10 минут с грузом и еще столько же без него.
С лимона снять и измельчить цедру, выдавить сок.
Добавить все в крем.
Перемешать лимонный заварной крем.
В белки ввести пару капель лимонного сока. Поставить емкость на водяную баню. Вода внизу должна медленно кипеть, но не прикасаться к миске с белками. Начать взбивать, постепенно подсыпая сахар.
Работать до получения устойчивой пышной массы, следы от венчика должны быть четкими.
В песочную корзинку выложить весь лимонный заварной крем, разровнять.
Сверху распределить взбитые белки, можно это сделать через кондитерский мешок с фигурной насадкой либо просто нанести хаотичный узор ложкой или лопаткой.
Поставить под гриль в духовку на 5 минут, чтобы слегка зарумянить белки.
Лимонный тарт с воздушной меренгой и заварным кремом готов. Осталось дать ему хорошо остыть, и можно подавать на стол.
Приятного чаепития!