Вкус Неаполя: что едят на родине пиццы

Кухня Неаполя соединила всё, что отвечает вкусам самых требовательных гурманов. В местных гастрономических традициях нашли отражение ароматы моря, а также щедрые дары залитой солнцем почвы. В Неаполе есть что-то для каждого: морепродукты, сладости, паста, перед которой нельзя устоять, и, конечно, пицца всех видов. И куда же без «звёздных» ингредиентов? Здесь их роль выполняют сочные томаты, лимон и базилик. Одним словом, гастрономия Неаполя настолько хороша, что ни о какой диете не может быть речи. Какие блюда неаполитанской традиционной кухни стоит попробовать в первую очередь?

Традиционная кухня Неаполя

Неаполитанская пицца

В Неаполе утверждают, что лучшие блюда неаполитанской кухни можно попробовать только дома у неаполитанской мамы. Но у туристов такой возможности нет, поэтому придётся довольствоваться ресторанами. Они, надо сказать, накормят не хуже. Первое, что нужно сделать в Неаполе, — попробовать настоящую неаполитанскую пиццу на её родине. Именно здесь кулинары взяли за основу по одним данным арабские лепёшки, а по другим — древнюю привычку европейцев подавать еду на хлебе. Тесто увенчали сыром, базиликом и томатами. Именно так родилась классическая для Неаполя пицца «Маргарита», но есть ещё алла-наполетана, которую готовят с анчоусами, орегано, оливками и каперсами. В любой пиццерии можно попробовать кальцоне, или попросту закрытый вид пиццы. В Неаполе он популярен наравне со «старшим братом».

Повседневные блюда неаполитанцев

Как для любого итальянца, паста для жителей Неаполя — любимое блюдо, имеющее массу вариаций. Классикой местной кухни стали спагетти «Путанеска». Это ароматное, пряное и острое блюдо готовят из типичных продуктов: свежих томатов, оливок, чеснока, перца чили и каперсов. Всё обжаривают на оливковом масле и подают со спагетти и петрушкой. В Неаполе распространены и другие способы приготовления спагетти, в том числе с фасолью и мясным рагу.

Любимое повседневное блюдо неаполитанцев — мясо в стиле пиццы. Куски мяса обжаривают на сильном огне, а затем долго томят в остром томатном соусе с добавлением чеснока, каперсов и орегано. Естественно, существуют вариации. Некоторые повар кладут в блюдо анчоусы или оливки, а также вино для более интенсивного аромата и незабываемого вкуса.

Баклажаны Пармиджано — тот случай, когда все ароматы региона наслаиваются, образуя невероятное по вкусовым качествам блюдо. Его готовят из баклажанов, томатного соуса, базилика и сыра — вовсе не обязательно из пармезана, иногда берут моцареллу. Блюдо известно всему миру, а в Италии идут нешуточные споры регионов за право называться родиной баклажанов Пармиджано. Как отмечают многие, в Неаполе баклажаны особенно вкусные за счёт вулканической почвы.

Если захочется быстро перекусить, в Неаполе (особенно в историческом центре) есть фриджитории. В них специализируются на всём, что можно приготовить во фритюре. Самым вкусным блюдом считается картофельное пюре, смешанное с ветчиной, сыром и травами — смесь формируют в шарики. Затем их обваливают в панировочных сухарях и обжаривают. Сами неаполитанцы утверждают, что обычная жареная картошка с таким вкусным блюдом не сравнится. А ещё фриджитории предлагают жареную пиццу (или пицца фритта) и фрикадельки.

Что точно нужно отведать в Неаполе, так это равиолли Капрезе. Все слышали об одноимённой закуске, но мало кто знает о равиолли — за пределами региона они редко встречаются. Начинку делают из мягкого сыра с Капри, пармезана и яиц. Простой соус из спелых томатов, базилика и орегано дополняет блюдо.

Во время знакомства с кухней Неаполя нужно заказать рыбу, которую чаще всего просто готовят на гриле, и мидии, для приготовления которых здесь существуют два основных способа. В первом варианте — в томатном соусе с чили и петрушкой, подаются с поджаренным хлебом. Во втором — просто с перцем и в собственном соку.

Неаполитанские сладости: чем побаловать себя

Неаполитанцы известны своей любовью к сладкому, и местные десерты наверняка станут фаворитами любого сладкоежки. Типичный десерт кухни Неаполя — сфольятелла. Это пирожок из тончайшего, как бумага, теста с начинкой из нежной рикотты, корицы, цитрусовых и сахара. Сверху сфольятеллу иногда посыпают сахарной пудрой. Приготовление этого десерта — занятие трудоёмкое, зато сколько положительных эмоций лакомство в компании с кофе доставляет итальянцам.

Ещё один известный десерт — торт Капрезе, который является излюбленной сладостью жителей Неаполя и Капри. С ним связана легенда: мол, однажды итальянский повар забыл положить муку в шоколадно-миндальный торт. Несмотря на оплошность, торт получился очень вкусным и приобрёл не только новый вкус, но и миллионы поклонников.

В кондитерских Неаполя всегда продаётся Ромовая баба. Хотя этот десерт имеет польские корни, здесь он невероятно популярен. Чаще всего Ромовая баба продаётся в классическом виде — пропитанная ромовым сиропом. Но итальянцы внесли свои коррективы: в некоторых случаях ром заменили на лимончелло и наполнили Ромовую бабу рикоттой, взбитыми сливками, лимонным кремом, фруктами или шоколадной пастой.

Неаполитанцы любят лимонный крем — ароматные цитрусы пропитали каждую частичку этого десерта. Пирожное имеет нежнейшую структуру и готовится из лимончелло, белого бисквита и непосредственно лимонов.

Популярные напитки Неаполя

Конечно, кухня Неаполя не будет полной без традиционных неаполитанских напитков. Здесь предпочитают цитрусовые ликёры, но не только знаменитый лимончелло. Один из видов напитка готовится из смеси цитрусовых, в том числе из бергамота. Кроме того, в Неаполе стоит заказать местный кофе. Обычно это два вида: очень крепкий в маленькой чашке и эспрессо с корицей.

Регион Кампания, столицей которого и является Неаполь, известен древнейшими в Италии традициями виноделия. Любителям вина интересно будет попробовать белое Лакрима Кристи из региона Везувио. Виноград для него выращивается на плодородных вулканических почвах. Лакрима Кристи обладает фруктовыми оттенками груши, ананаса и персика с нотками лакрицы. Это вино оставляет элегантное послевкусие и хорошо сочетается морепродуктами.