Существует несколько рецептов приготовления домашнего зефира, я предлагаю воспользоваться одним из наиболее простых и сделать зефир в домашних условиях с желатином без использования яичных белков из сахарного сиропа.
В моем рецепте в качестве формообразующего компонента используется желатин, но можно использовать и агар-агар. Во втором случае зефир получится немного нежнее. Сам процесс приготовления десерта несложный и не займет много времени, но придется дождаться пока зефир застынет до необходимого состояния, а на это понадобятся целые сутки.
Ингредиенты:
- Сахар – 250 г;
- Вода – 75 мл;
- Желатин – 10 г;
- Лимонный сок;
- Ванилин.
Из приведенного количества продуктов получилось 10 штук зефира диаметром 5 см.
Как приготовить зефир с желатином в домашних условиях
Сначала подготовим желатин. Для этого зальем его водой и оставим для набухания. После того как желатин впитает всю воду прогреем его.
Теперь изготовим сироп, для которого соединим воду с сахаром.
Смесь перельем в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. После закипания варим сироп еще 10 минут. Необходимо получить сироп, имеющий среднюю консистенцию, то есть негустую и нежидкую.
Огонь можно выключить как только сироп начинает приобретать золотистый оттенок и стекает с ложки более толстой струйкой.
Соединяем подготовленный разогретый желатин с сиропом, вливаем лимонный сок, всыпаем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером на средней скорости.
Лимонный сок придаст сахарной массе красивый глянцевый оттенок, а также кислинку, поскольку из-за сахара зефир получится довольно приторным.
Продолжаем взбивать миксером массу до ярко выраженного белого цвета, время взбивания 10 минут. По желанию сейчас добавляем краситель, эссенцию, а для любителей естественного белого оттенка и вкуса можно переходить к отсаживанию зефирной массы.
Для формирования зефира используем кондитерский мешок или шприц. Выкладываем в него загустевшую сахарную массу и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.
Сверху зефир присыпать через сито еще немного сахарной пудрой и оставить при комнатной температуре на сутки.
Готовый зефир с желатином легко отделяется от бумаги. Подаем сладости к чаю или к чашечке кофе.
Как видите, зефир с желатином легко приготовить в домашних условиях. По желанию десерт можно покрыть шоколадной глазурью.