Раннее утро, фарфоровая чашечка ароматного кофе, уютное кресло с теплым пледом у окна с видом на цветущий сад — вот образы, возникающие лишь при упоминании бисквита. Трудно представить сегодня хотя бы одну кондитерскую в мире, где не пекут это пышное лакомство. Бисквит — это классика кулинарии с большой буквы.
Содержание:
Бисквит – история происхождения
Судьба порой делает неожиданные повороты. Так было и с бисквитом: путь ко двору королевы Виктории оказался извилистым. Первоначально (примерно с XV века) питательные и долго хранящиеся булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли внушительную часть запасов во время длительного плавания. Морские сухари, как их называли, стойко переносили влажность и прочие неудобства, были приятны на вкус, хотя и быстро приедались. Современной хозяйке, возможно, трудно понять, как бисквит мог месяц пролежать в трюме и не испортиться. Секрет прост: хранился он в подсушенном виде и не имел в составе масла.
С палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей. И дело не только в нежном вкусе. Технология приготовления бисквита требовала особого мастерства от кондитера того времени, ведь о миксерах тогда даже не помышляли. А услуги отменного повара позволить себе могли лишь царственные и знатные особы.
Рецептура дополнялась, видоизменялась и вот в XIX веке свет увидел так называемый викторианский бисквит. Бывший корабельный хлеб на королевском блюдце предстал в виде двух пышных и мягких, таящих во рту, коржей с тонкой прослойкой джема. Придворные и приближенные быстро подхватили привычку королевы пить чай с бисквитами на завтрак. Вскоре это стало одной из традиций английской кухни.
Параллельно бисквиты завоевали Францию и Германию. Из Великобритании бисквитная выпечка попала в Австралию. Словом, «они заполонили все!»
Разновидности бисквита
В XXI веке бисквитом уже никого не удивишь, хотя процесс приготовления по-прежнему не всем по зубам. Еще с прошлых столетий осталось два основных вида рецепта бисквитного теста. Классический включает в себя лишь муку, яйца, сахар. Иногда в тесто добавляют крахмал, чтобы сделать его более устойчивым. В зависимости от технологии замеса теста из классического набора продуктов можно получить два типа бисквита: более тяжелый, если класть яйца целиком, и более нежный и воздушный, если отделять белки от желтков и добавлять в определенной последовательности.
Бисквит с красивой «фамилией» Шифоновый несколько отличается по составу. В тесто добавляют сливочное или растительное масло. После выпечки он очень нежный и имеет несколько влажную текстуру.
Классический бисквит
Яйца в классическом рецепте бисквита составляют большую часть объема теста. Лучше все-таки отделить белки и взбить их с сахаром до крепких пиков. Затем ввести желтки и муку, добавленные ингредиенты аккуратно перемешать с белками ложкой.
Температурный режим имеет не меньшее значение, чем технология замеса. Духовку нагревают до 180 — 200 градусов. Если не соблюсти это правило, можно поплатиться осевшим или жестким и сухим изделием. Впрочем, свидетелям фиаско можно будет сказать, что вы выпекли корабельный хлеб.
Еще один момент: всегда очень интересно, что же происходит с тестом за дверцей духовки, но открывать ее ни в коем случае нельзя. Любопытство приведет опять-таки к опадению бисквита. Печется он примерно 15-20 минут. Когда это время пройдет, можно проверить бисквит на готовность с помощью зубочистки: воткнуть в середину и посмотреть, сухая ли она. Если да, то ваш кулинарный шедевр готов.
Для неопытного кулинара бисквит может оказаться непростой задачей, но аромат и нежный вкус стоит затраченных усилий и времени.
Пеките с любовью и ешьте с удовольствием!