Чтобы питаться так, как это делают киприоты, нужно запомнить несколько правил: никогда не ешьте в одиночку — еда здесь является лишним поводом пообщаться с близкими, сопровождайте трапезу традиционным напитком и оставьте в желудке место для угощения, которое нередко приносят гостям в тавернах Кипра. Не менее важно знать, что именно заказывать, ведь кипрская кухня очень разнообразна. Вот краткий путеводитель по традиционной кухне Кипра.
Содержание:
Национальная кухня Кипра. Главные блюда кипрской кухни
Национальная кухня Кипра разнообразна, изобилует основными блюдами и сладостями. Общее для многих стран и также популярное на Кипре блюдо — мезе. Точнее, это набор холодных и горячих закусок, который может включать соус дзадзики, жареные кальмары, кунжутную пасту, сыр на гриле, фрикадельки, оливки и лёгкие овощные салаты в сопровождении тёплой питы или деревенского хлеба. Нередко в состав мезе входит тарамасалата — это лёгкая в приготовлении закуска из рыбьей икры. Мезе — не просто еда. Это часть повседневной жизни, способ замедлить темп и пообщаться с близкими. Мезе может подаваться на завтрак или подаваться в начале семейного праздника.
Мезе
Любителям мяса понравится общее для Кипра и Греции сувлаки. Это небольшие шашлыки чаще всего из свинины, реже — из курицы или баранины. Размер кусочков и приготовление на огне делают мясо шашлыков довольно сухим. Сувлаки на Кипре подают с хлебом, лимоном и дзадзыки. Также при возможности стоит отведать лунтза — вяленое свиное мясо, выдержанное в деревенском вине и семенах кориандра. С готовым мясом делают бутерброды (халуми и лунтза) или режут на кубики и подают как часть мезе.
Сувлаки
Другим популярным мясным угощением кипрской кухни является клефтико — мясо на ножке, в основном берут баранину и ягнёнка. Его маринуют и на длительное время оставляют в глиняной печи. Считается, что в давние времена клефтико и вовсе запекали в вырытой яме. В клефтико нередко добавляют лук, корицу и веточки ароматных трав — вариаций множество, но мясо неизменно получается нежным. Ещё одним излюбленным блюдом, сочетающим мясо и рис, является купепия — так киприоты называют местный аналог долмы. Для аромата в блюдо добавляют мяту, корицу и петрушку.
Когда дело доходит до сосисок луканика, устоять не может никто. Самые вкусные на Кипре — деревенские, их готовят из свежей свинины с добавлением вина и специй. Рубленое мясо долго маринуют, выдерживая в вине, после чего сосиски отправляют на гриль и подают с халуми.
Что касается рыбы, то на Кипре она, как ни странно, может быть дорогой. Это связано с истощением запасов в прибрежных водах, но приморские таверны готовы порадовать морепродуктами. То, что удаётся поймать, готовят без изысков: просто обжаривают и подают с лимоном. Стоит попробовать местную барабульку, тунца, окуня. Также на Кипре специально разводят пресноводную форель. А осьминога здесь обычно фаршируют, жарят в кляре и тушат в вине.
В меню любой кипрской таверны находится место вкусным и освежающим салатам. Главный из них — традиционный греческий. Также стоит заказать кипрский салат с мятой, баклажанами и фетой. Любителям морепродуктов понравится салат с копчёным лососем, креветками и оливками.
Салат Греческий
Особое место в рационе киприотов отведено сырам. Главный из них — халуми. Его уникальная текстура позволяет кусочкам сыра сохранять форму даже при обжаривании. Нередко халуми подают с арбузом, помидорами и даже с мёдом. Халуми доступен в любом магазине, но лучше покупать сыр в деревнях, где кипрские бабушки изготавливают его самостоятельно. Другой популярный сорт — анари. Это нежный и немного сладковатый сыр, который часто добавляют в выпечку. Слегка обсушенный анари становится солоноватым. Он меняет структуру, напоминающую зернёный творог, на твёрдую, и тогда сыром посыпают салаты, овощи, макароны.
Сыр Халуми
Что пьют на Кипре, кипрские напитки
Киприоты не представляют жизнь без кофе. Помимо популярного здесь фраппе, имеющего греческое происхождение, они пьют гликис (сладкий кофе), каймаки (с бархатистой пенкой) и скетос (совсем без сахара). Традиционно кофе готовят по старинке — на раскалённом песке или углях в бронзовом или медном сосуде. Он напоминает турецкую турку, но называется «брики».
Для укрепления иммунитета на Кипре можно купить сироп, который делают из рожкового дерева, культивируемого на острове почти 2000 лет. Кипр — лидер по производству этого сиропа, а пьют его, разводя водой, добавляя в кофе или чай.
Любителям более крепких напитков стоит порекомендовать обжигающую «Зиванию». Напиток готовят из раздавленного винограда и сухих вин. Чаще всего «Зивания» имеет белый цвет, но в продаже есть ещё и красный вариант, который настаивают на ароматных травах и мёде.
Отдельно стоит упомянуть о кипрском виноделии, которому уже тысячи лет. Самое распространённое на острове вино — из местного сорта Ксинистери. Этот виноград подарил Кипру Коммандарию — вино с утончённым неповторимым ароматом, одно из старейших в мире. Также в почёте вино Беллапаис, которое отлично тонизирует и освежает. Вино отличается не приторным благородным вкусом.
Десерты и сладости на Кипре
Сами киприоты в качестве десерта в конце трапезы предпочитают свежие фрукты — калорийные и сытные сладости здесь считаются «самостоятельной» едой, которой не стоит злоупотреблять. Но во время путешествия не отведать весь ассортимент лакомств непростительно. Самые известные десерты — кадаифи и баклава, которые пропитывают сиропами, украшают орешками или корицей.
Особое место занимает судзукос (или, как ещё его называют, шушукос) — это виноградный сок, который уваривают с мукой. Затем в полученный густой сироп окунают верёвку с нанизанными на неё орехами. В результате получается приятная на вкус и недорогая сладость. Кстати, тот же уваренный сок винограда на Кипре смешивают с розовой водой и расфасовывают. Эта сладость называется киофтерия и с виду больше напоминает брусок мыла.
В приготовлении десертов киприоты придерживаются традиционных рецептов и часто готовят апельсиновый пирог из манки — шиамиши, слоёный пирог с нежнейшим пудингом — галактобуреко, колокоти — тыквенный пирог.