Готовим традиционные азербайджанские кутабы. Это лепешки из пресного теста с начинкой. Сегодня попробуем кутабы с мясом. Тесто тончайшее, а внутри сочное и ароматное мясо.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука пшеничная – 200 г;
- вода – 70 мл;
- масло растительное – 10 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
Начинка:
- фарш говяжий – 200 г;
- сало – 50 г;
- лук репчатый -80 г;
- соль – 0,25 ч. л.;
- смесь перцев молотых – 0,25 ч. л.
Для начинки традиционно используют баранину или говядину. Лук обязательно хорошо измельчать, крупные кусочки не успеют приготовиться. К тому же луковая кашица придаст дополнительную сочность.
Время приготовления лепешек 40 минут, вышло 10 штук.
Порядок приготовления кутабов с мясом на сковороде
Для теста в миску всыпать муку и соль, перемешать, влить растительное масло.
Растереть, добавить воду комнатной температуры.
Вымешивать сначала ложкой, а затем руками на столе. Нужно получить мягкое эластичное и не липкое тесто. Оставить на 10 минут.
Для начинки в миску выложить фарш, сало порезать как можно мельче. Если делаете фарш самостоятельно, то говядину и сало пропустить через мясорубку вместе.
Лук натереть на мелкой терке в кашицу, добавить соль и специи. Смешать.
Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать в очень тонкий круг. Если возникнут трудности, рабочую поверхность и скалку смазывать растительным маслом. По одной половине распределить чайную ложку начинки. Слой должен быть очень тонким. Накрыть свободным тестом, по краю пройтись пальцем.
Сухую сковороду хорошо разогреть, выложить заготовки. Огонь установить чуть ниже среднего и жарить 3-4 минуты до появления зарумяненных участков. Перевернуть и держать столько же. Кутабы немного раздуются, но потом сразу же опадут.
Кутабы с мясом готовы.
Приятного аппетита!
