Готовим меренговый рулет с творожным сыром и сливками – легкий, воздушный, невесомый десерт. Отличная замена торту, особенно в жаркий период. Сложно делать только на первый взгляд.
Ингредиенты:
- белок яичный – 130 г;
- сахарная пудра – 130 г;
- сок лимонный – 2 мл;
- крахмал кукурузный – 15 г;
Крем:
- сыр творожный – 300 г;
- сливки 33% – 150 мл;
- сахарная пудра – 50 г.
Обязательно взвешивайте белки и сахар, их соотношение должно быть 1:1. В этом рецепте белки от 4 яиц среднего размера. Отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в миску к белкам, из-за этого они могут не взбиться.
Время приготовления рулета 30 минут, получится 8 порций.
Как приготовить меренговый рулет с творожным сыром и сливками
Белки вылить в чистую сухую миску. Добавить лимонный сок.
Начать взбивать миксером. При появлении пены тонкой струйкой подсыпать сахарную пудру.
Работать до получения устойчивых пиков, след от венчиков должен быть четким и не заплывать со временем.
Просеять крахмал.
Аккуратно вмешать его при помощи лопатки.
Переложить белковую массу на противень, выстланный антипригарным ковриком.
Разровнять, толщина слоя примерно 1,5 см.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. Поверхность покроется хрупкой корочкой, но внутри корж должен остаться мягким. Его очень легко пересушить, поэтому необходимо пристально следить. Я люблю отчетливый вкус карамели в этом десерте, поэтому держу до кремового цвета, но можно достать и раньше. Дать остыть.
Для крема в миску выложить творожный сыр и сахарную пудру.
Взбить миксером до растворения кристалликов. Сливки взбить до мягких пиков. В два приема ввести в сырную массу. Смешать миксером на малых оборотах.
Остывший корж перевернуть, освободить от подложки. Излишне подсохшие, твердые и неровные края обрезать. Выложить крем и распределить равномерным слоем.
Аккуратно свернуть в рулет.
Дать постоять в холодильнике полчаса. Украсить по желанию остатками крема, ягодами. Меренговый рулет с творожным сыром готов.
Приятного чаепития!
