Соус Бешамель – один из самых популярных. Это неизменный компонент лазаньи, идеальное дополнение к пасте, овощам, рыбе, белому куриному мясу. При всей своей грациозности и изысканности готовится очень легко, рецепт простой и при соблюдении рекомендаций классический соус Бешамель получится с первого раза.
Соус бешамель классический рецепт
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 500 мл;
- мука пшеничная – 35 г;
- соль – 0,25 ч. л.;
- мускатный орех молотый – 0,25 ч. л.
Молоко для соуса следует выбирать с как можно большим процентом жирности. Мука понадобится самого высшего качества и мельчайшего помола, тогда структура соуса выйдет гладкой и однородной. Если вдруг мука подведет и будет заметна небольшая зернистость, следует пробить блендером, и проблема будет решена. Классический бешамель предусматривает только добавление соли, без каких либо приправ, но очень часто используют немного мускатного ореха, он отлично подчеркивает нежный вкус.
Время приготовления соуса 7 минут, выход 6 порций.
Порядок приготовления соуса Бешамель в домашних условиях
Подготовить все необходимое для соуса.
В сотейнике растопить 40 грамм сливочного масла, всыпать муку, понадобится полная столовая ложка с горкой, это примерно 30 грамм.
Сразу же перемешать, чтобы не было комочков. Держать на небольшом огне, смешивая непрерывно, пока цвет не станет слегка коричневым, также должен появиться легкий ореховый аромат. Сразу же, не медля ни секунды, начинать подливать холодное молоко небольшими порциями.
После введения чуть менее половины молока масса все еще будет густой.
Остальное вливать тонкой струйкой, смешивая и доводя соус бешамель до нужной степени густоты. Здесь все зависит от того, где он будет использоваться: для лазаньи нужен более жидкий, если планируется подача в качестве дополнения к макаронам, овощам, птице или рыбе – соус делают чуть погуще.
Консистенция легко регулируется добавлением молока. Но обязательно следует учитывать, что при остывании соус Бешамель еще чуть загустеет.
Добавить мускатный орех, соль, оставшийся кусочек масла.
Перемешать, чтобы оно растаяло. Если не планируете подавать сразу, обязательно затянуть пищевой пленкой “в стык”, так как корочка образуется мгновенно.
Классический соус Бешамель можно подавать как горячим, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!