Когда на грядках появляется первый щавель, наступает время готовить щи – ароматный, лёгкий и одновременно сытный суп, который идеально подходит для весеннего меню. Этот рецепт сочетает наваристый куриный бульон, нежную кислинку щавеля и бархатистую текстуру варёных яиц. Зеленые щи с щавелем готовятся всего 40 минут, получается 5 сытных порций и подходит как для семейного обеда, так и для лёгкого ужина.
🕒 Общее время: 40 мин | 🍲 Порции: 5 | 🔥 Сложность: легко | 🥗 Тип: горячий суп, весенняя кухня
💡 Почему стоит приготовить: Щавель богат витамином С и железом, а в сочетании с белком из яйца и курицы суп становится сбалансированным приёмом пищи.
Ингредиенты:
Основные
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Куриное бедро | 300 г | Можно заменить на грудку или голень |
| Вода | 2,5 л | Для насыщенного бульона |
| Картофель | 100 г (~2 шт. средних) | Нарезать кубиками 1,5 см |
| Морковь | 50 г (~1 шт. маленькая) | По желанию – обжарить |
| Лук репчатый | 50 г (~1 шт.) | Варить целиком или нарезать |
| Щавель свежий | 100 г | Только молодые листья, без черешков |
| Яйца куриные | 2 шт. | Сварить вкрутую заранее |
Для заправки и подачи
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Соль | ¼ ч. л. | Регулировать по вкусу |
| Перец чёрный молотый | ¼ ч. л. | Свежемолотый ароматнее |
| Сахар | щепотка | По желанию – балансирует кислоту |
| Сметана | по вкусу | Классическая подача |
| Свежая зелень | по желанию | Укроп, петрушка, зелёный лук |
⚠️ Важно: Щавель добавляйте в конце – длительная варка разрушает витамин С и усиливает кислоту.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим бульон
Куриное бедро промойте, удалите кожу по желанию (для менее жирного варианта).
Положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5 л).
Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до минимума, варите 20 минут под крышкой.💡 Совет: Для прозрачного бульона не допускайте бурного кипения – достаточно лёгкого «подрагивания» поверхности.
Шаг 2: Подготавливаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками ~1,5 см.
Морковь нарежьте мелким кубиком или соломкой.
Лук очистите: можно добавить целиком (потом вынуть) или нарезать полукольцами.🔄 Вариант для насыщенного вкуса: Обжарьте лук и морковь на 1 ст. л. растительного масла 3-4 минуты до золотистости перед добавлением в суп.
Шаг 3: Варим основу супа
Добавьте картофель, морковь и лук в кастрюлю с бульоном.
Варите на медленном огне 10-12 минут до мягкости овощей.
Пока варятся овощи, подготовьте щавель и яйца.
Шаг 4: Готовим щавель и яйца
Щавель переберите, удалите жёсткие черешки и повреждённые листья.
Тщательно промойте под проточной водой и обсушите.
Нарежьте листья тонкими лентами (шириной ~0,5 см).
Яйца, сваренные вкрутую, очистите и нарежьте кубиками или четвертинками.
Шаг 5: Финальная сборка
Добавьте нарезанный щавель и яйца в кастрюлю.
Проварите 3-5 минут на медленном огне – щавель должен стать мягким, но сохранить яркий цвет.
Посолите, поперчите, попробуйте. Если суп слишком кислый – добавьте щепотку сахара.
Снимите с огня, дайте настояться 5-10 минут под крышкой.
🔔 Готовность: Щавель изменил цвет на оливковый, картофель мягкий, бульон ароматный.
🍽️ Подача, вариации и хранение
Как подавать:
Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца.
Добавьте 1-2 ст. л. сметаны – она смягчает кислоту щавеля.
Посыпьте свежей зеленью: укропом, петрушкой или зелёным луком.
Подавайте с ржаным хлебом, чесночными гренками или пампушками.
Вариации рецепта:
| Вариант | Что изменить | Для кого |
| Постные щи | Исключить курицу и яйца, варить на овощном бульоне, добавить грибы | Пост, вегетарианство |
| На мясном бульоне | Заменить курицу на говядину или свинину | Любители наваристых супов |
| С крапивой | Добавить 50 г молодой крапивы (ошпарить перед использованием) | Для насыщения витаминами |
| С перловкой | Добавить 2-3 ст. л. отваренной перловки вместе с картофелем | Для сытности и текстуры |
Хранение и разогрев:
В холодильнике: В герметичном контейнере до 3 дней. Щавель может потемнеть – это нормально.
Заморозка: Не рекомендуется – щавель и яйца теряют текстуру при разморозке.
Разогрев: На медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить витамины.
Зеленые щи с щавелем – не просто суп, а настоящий вкус весны в тарелке. Яркий, ароматный, сбалансированный: он согреет в прохладный день и освежит в тёплый.
Посмотрите наши рецепты окрошки на квасе или борща с щавелем.
Частые вопросы
Да, но не размораживайте заранее – добавляйте в суп прямо из морозилки, увеличив время варки на 2-3 минуты.
Подойдёт индейка, говядина, а для лёгкого варианта просто овощной бульон с грибами.
Щавель бывает разной кислоты. Балансируйте вкус: щепоткой сахара, сметаной при подаче или добавлением сладкой моркови.
Да: режим «Суп» или «Тушение» 30-40 минут. Щавель и яйца добавьте за 5 минут до окончания.
