Из всех регионов Франции Корсика выделяется особым характером. В силу исторических обстоятельств остров «застрял» между французскими и итальянскими традициями. Это не могло не сказаться на местной кухне. Вот почему туристам, выбравшим остров для отдыха, корсиканская кухня обеспечит яркие гастрономические впечатления. Что непременно стоит попробовать на острове из традиционной кухни Корсики?
Бонифачо. Корсика
Содержание:
Корсиканская кухня: главные блюда и продукты островной кухни
Любителям поесть сытно и вкусно корсиканская кухня предлагает множество мясных блюд. Самые знаменитые готовятся из мяса дикого кабана, а подаются с пастой или полентой. Фирменным блюдом Корсики является запеканка, в которой аромат мяса сочетается с чесноком, морковью, луком, фенхелем, каштаном и сопровождается вином. Только вот приезжать для дегустации мяса кабана лучше с середины августа. После охотничьего сезона блюда из него, конечно, не исчезают из меню, однако замороженное мясо теряет часть вкусовых качеств.
Не менее популярна телятина с оливками. Сначала телятину готовят медленно, чтобы мясо стало нежным и полностью раскрыло вкус. Затем к мясу добавляют оливки, помидоры, травы и лук, подают с розовым и белым вином. Что точно не нуждается в сопровождении, так это корсиканская баранина. Её просто жарят с зубчиком чеснока, картофелем и свежим розмарином.
На Корсике популярны и, как правило, доступны колбасные изделия. Между прочим, они считаются одними из вкуснейших в мире. Остров порадует разнообразием, которое поражает воображение любого гурмана: здесь производят копчёную ветчину, ливерную и кровяную колбасу, аппетитное салями, сальсиччу (жирная колбаса для обжарки на гриле) и, конечно, прошутто — знаменитую ветчину, натёртую солью.
Бонифачо
На корсиканском побережье предлагается широкий выбор даров моря, хотя цены на морепродукты здесь довольно высокие. Стоит присмотреться к морскому лещу, барабульке, красной кефали и лангустинам. А также можно отведать устрицы и форель, пойманную в незагрязнённых реках Корсики. Готовят рыбу простыми способами, чтобы не испортить вкус. Её поливают смесью чеснока, оливкового масла и имбиря или просто ненадолго замачивают в лимоне.
Что касается корсиканских сыров, то мало какой сорт может соперничать с Броччио. По консистенции он напоминает творог, хотя вкус в каждом случае разный. На Корсике овечий или козий Броччио добавляют во многие блюда: пасту, омлеты, десерты, запечённые овощи. Свежий сыр можно попробовать с декабря и только до июля. В остальное время предлагают имитацию из Италии или других французских регионов.
Важной частью местной традиционной кухни являются супы. И особенно корсиканцы любят аналог итальянского минестроне, приготовленный из фасоли, чеснока, картофеля, томатов и капусты. Однако точный список компонентов зависит от сезона. На Корсике принято подавать минестроне с ветчиной. А ещё здесь популярен рыбный суп, для которого варёную рыбу, картофель и помидоры превращают в пюре. Затем добавляют ароматные травы и горячий бульон, подают с хрустящим багетом. Ещё одна местная классика — томатный суп. Это лёгкое блюдо готовится из томатов, небольшого количества говядины, чеснока, риса и базилика.
Во многих ресторанах Корсики подают баклажаны, приготовленные по фирменному островному рецепту. Варёные баклажаны заполняют фаршем из хлебного мякиша, специй, чеснока, сырых яиц, свежего базилика и тёртого сыра. После запекания блюдо едят с томатным соусом и вином.
Корсиканское побережье
Традиционные корсиканские десерты и сладости
Большинство традиционных корсиканских десертов готовятся на основе яиц и молока. И приличная доля десертов острова производится с добавлением каштанов. Ещё в XVI веке они стали важной частью экономики Корсики и кухни. Здесь любят пончики из каштановой муки с сырной начинкой, которые продаются в каждой кондитерской. Обязательно нужно заказать фьядоне — по сути чизкейк, но с изюминкой. Для его приготовления берут местный Броччио, каштановую муку и лимонную цедру. Фьядоне обычно подаётся охлаждённым в конце трапезы. Готовый чизкейк иногда украшают йогуртом или свежей клубникой, чтобы придать и без того воздушному фьядоне более нежный вкус. Очень популярно варенье из инжира с каштанами, которое обычно подают с хлебом.
Самой полезной и натуральной сладостью Корсики можно назвать местный мёд, качество которого давно признано в Европе. Из сортов рекомендуется попробовать Весенний мёд с фруктовым вкусом, маковый мёд с янтарным цветом и карамельным вкусом, каштановый мёд с лёгкой горчинкой.
Ещё один десерт выглядит просто, но на вкус превосходит многие сладости. Хрустящее слоёное тесто нарезают треугольниками, а слои «скрепляют» шоколадным соусом и различными начинками (например, джемом из клементина). Поистине божественным вкусом обладает тарт с необычным сочетанием лимона, клубники и базилика.
Корсиканские напитки
Корсика — родина вкуснейших вин, которые мало известны за пределами острова. Между тем, здесь собрано огромное разнообразие вкусов и ароматов. Причём всё зависит от конкретного региона: даже небольшое различие в составе почвы диктует свои вкусовые оттенки будущим винам. Самыми ароматными и популярными сортами на Корсике считаются Чьякарелло, Мускат, Ньелуччо и Верментино. Приятным вкусом обладает Шакарелло с нотками кофе, жареного миндаля и малины. На острове производят ряд фруктовых вин из цитрусовых, дикой вишни, персиков, дикой земляники. Фрукты долго вымачивают в винном спирте, а затем фильтруют, смешивают с сахаром и вином.
Также среди корсиканцев ценится Кап Корс — аперитив, изначально придуманный как средство против лихорадки. Он состоит из множества ингредиентов, включая апельсины, какао-бобы, ягоды, горечавку, ваниль. Этот аперитив пьют прохладным или добавляют в коктейли.
Поскольку для острова характерно обилие фруктов и трав, здесь издавна готовят ликёры. Корсиканцы достигли мастерства в этом деле, создав напитки со множеством вкусов. Для улучшения пищеварения стоит выпить миртовый ликёр. Чтобы испытать на вкус самый крепкий сорт, нужно отдать предпочтение каштановому напитку. А самыми приятными считаются ликёры из цитрона и апельсинов.
С Корсики нельзя не уехать, не попробовав каштановое пиво. Для его приготовления берут солод и родниковую воду. Вот уже 100 лет это пиво радует корсиканцев богатым вкусом и неплохо освежает в жару.