Сегодня сделаем популярное блюдо – аджапсандали по-грузински по классическому рецепту. За этим названием скрываются овощи, приготовленные особым образом. Сначала они обжариваются, а затем тушатся, пропитываясь ароматами друг друга. Блюдо очень насыщенное по вкусу, даже несмотря на то, что в нем нет мяса. Обязательно попробуйте. Аджапсандали напоминает соте из баклажан, но отличается по способу приготовления.
Ингредиенты:
- баклажан – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- помидор – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- хмели сунели – 0,25 ч. л.;
- базилик сушеный – 0,25 ч. л.;
- петрушка свежая – пучок;
- соль – 0,25 ч. л.;
- чеснок – 2 зубца;
- масло растительное – 3 ст. л.
Порядок приготовления аджапсандали по-грузински по классическому рецепту
Подготовить все необходимое. Овощи помыть. Болгарский перец красиво взять разных цветов.
Баклажаны нарезать кольцами либо полукольцами в зависимости от размеров, здесь ориентируйтесь на то, чтобы впоследствии блюдо было удобно есть. Но кусочки должны быть довольно крупные. Пересыпать солью, смешать и оставить на 10 минут, так из них уйдет горечь.
Перец болгарский измельчить широкими брусочками.
Репчатый лук – лепестками.
Обжаривать можно на просторной сковороде, а тушить в толстостенной кастрюле или сотейнике. Сначала заняться баклажанами. В сковороде разогреть растительное масло, каждый кусок баклажана промокнуть бумажным полотенцем и только потом выкладывать на сковороду. Жарить до мягкости и зарумянивания с двух сторон, убирая уже готовые в сотейник.
Далее можно приступать к болгарскому перцу. Его также следует довести до мягкости на среднем огне при периодическом помешивании. Выложить наверх на баклажаны.
Лук спассеровать до прозрачности, немного убавив нагрев, чтобы он не подгорел. Переложить к остальным овощам.
Помидоры поместить в миску, сделав надрезы на кожице, залить кипятком и оставить на пару минут. Кожица легко отойдет. Мякоть нарезать мелко или натереть на терке. Вылить в сотейник. Добавить измельченные чеснок и зелень петрушки, хмели сунели и базилик. Кто любит острое, можно ввести красный жгучий перец. Досолить по вкусу, не забывая, что в аджапсандали уже присутствуют соленые баклажаны.
Аккуратно перемешать, стараясь не повредить овощи.
Закрыть крышкой и тушить на тихом огне 10 минут. За это время блюдо лишь прогреется и все составляющие пропитаются ароматами друг друга. Здесь важно не передержать, иначе получится не совсем то, что нужно, ведь для традиционного аджапсандали важна консистенция. Дополнительную жидкость подливать не следует, она в достаточном количестве выделится из овощей.
Аджапсандали по-грузински можно подавать и горячим, и холодным, кому как больше нравится.
