Раннее утро, фарфоровая чашечка ароматного кофе, уютное кресло с теплым пледом у окна с видом на цветущий сад — вот образы, возникающие лишь при упоминании бисквита. Трудно представить сегодня хотя бы одну кондитерскую в мире, где не пекут это пышное лакомство. Бисквит — это классика кулинарии с большой буквы.
Бисквит – история происхождения
Судьба порой делает неожиданные повороты. Так было и с бисквитом: путь ко двору королевы Виктории оказался извилистым. Первоначально (примерно с XV века) питательные и долго хранящиеся булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли внушительную часть запасов во время длительного плавания. Морские сухари, как их называли, стойко переносили влажность и прочие неудобства, были приятны на вкус, хотя и быстро приедались. Современной хозяйке, возможно, трудно понять, как бисквит мог месяц пролежать в трюме и не испортиться. Секрет прост: хранился он в подсушенном виде и не имел в составе масла.
С палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей. И дело не только в нежном вкусе. Технология приготовления бисквита требовала особого мастерства от кондитера того времени, ведь о миксерах тогда даже не помышляли. А услуги отменного повара позволить себе могли лишь царственные и знатные особы.
Рецептура дополнялась, видоизменялась и вот в XIX веке свет увидел так называемый викторианский бисквит. Бывший корабельный хлеб на королевском блюдце предстал в виде двух пышных и мягких, таящих во рту, коржей с тонкой прослойкой джема. Придворные и приближенные быстро подхватили привычку королевы пить чай с бисквитами на завтрак. Вскоре это стало одной из традиций английской кухни.
Параллельно бисквиты завоевали Францию и Германию. Из Великобритании бисквитная выпечка попала в Австралию. Словом, «они заполонили все!»
Разновидности бисквита
В XXI веке бисквитом