Пошаговые фоторецепты
Главная Рецепты десертов Кайзершмаррн или Императорский омлет

Кайзершмаррн или Императорский омлет

Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn), он же Императорский омлет – австрийский десерт, который готовится в виде толстого блинчика, по текстуре напоминает мягкий воздушный панкейк.

кайзершмаррн рецепт классический

По составу ингредиентов блюдо практически не отличается от обычных блинов, разве что количество сахара и муки (в соотношении к жидкости) в нем намного больше. Рецепт Кайзершмаррна не содержит разрыхляющих веществ, соды пищевой или разрыхлителя. Классический Кайзершмаррн и без них получается очень пышным и нежным. При обжарке блюдо разделяется на небольшие ломтики, не имеющие определенной формы и размера. В таком виде императорский омлет подается на завтрак. Также его можно подать вместо десерта, скажем, на обед.

Любители оригинальных десертов обязательно оценят блинчики креп-сюзет.

Ингредиенты: 

  • 60 мл сливок (молока);
  • 1 яйцо;
  • 10 г сахарного песка (десертная ложка);
  • 40 г муки пшеничной (примерно половина стакана);
  • 10 г топленого масла (или сливочного);
  • несколько щепоток ванильного сахара;
  • щепотка мелкой соли.

кайзершмаррн - ингредиенты

Выход: 1 порция.

Время приготовления – 25 минут.

Как приготовить кайзершмаррн

Соединяем муку со сливками и очень тщательно перемешиваем до однородной гладкой консистенции.


Из яйца выделяем белок, сразу взбиваем его в плотную пену, добавив соль. Желток растираем с сахаром и ванилином до полнейшего растворения сладких кристалликов.


В желтковую массу сначала вмешиваем смесь из сливок и муки, затем вводим белковую пену, которая и придает блюду пышность.


Сковородку (диаметр нашей сковороды равен 13 см), не нагревая, смазываем размягченным маслом. Выливаем в нее получившееся пышное тесто, закрываем крышкой, ставим на слабый огонь.


Томим до момента, пока низ блина не подрумянится и не приобретет хрустящую корочку, а верх не схватится (то есть не уплотнится).


Аккуратно переворачиваем блин лопаткой. При приготовлении кайзершмаррна в сковороде большего диаметра для удобства перед тем, как перевернуть блин, его можно сначала разделить на 4 части, а затем уже переворачивать каждую отдельно.


Сразу разделяем его на ломтики произвольной формы и размера. Это принято делать двумя вилками, но удобнее все же воспользоваться силиконовой лопаткой (особенно, если готовить в сковороде с тефлоновым покрытием) или ножом. Так блюдо будет выглядеть опрятнее. Продолжаем томить на малом огне уже в открытом виде (без крышки) еще буквально минуту (то есть, пока вторая сторона тоже не станет румяной).


Перемешиваем поджаренные с двух сторон кусочки, выкладываем готовый кайзершмаррн на тарелку, подаем к столу еще горячим.

Классический Кайзершмаррн готов. Императорский омлет можно подсластить сахарной пудрой или повидлом, ванильным соусом, дополнить сочными ягодами или кусочками фруктов, мороженым или взбитыми сливками.

Омлет Кайзершмаррн
Приятного аппетита!

ЕЩЁ Рецепты десертов

Оставить комментарий