Экзотическая кухня — неизменная часть китайской культуры. Вполне справедливо считается: если не попробовать традиционные блюда Китая, путешествие в Поднебесную нельзя будет называть полным. Что стоит попробовать из местной кухни в Китае, какие блюда здесь наиболее популярны?
Традиционные блюда Китая
Дважды приготовленная свинина
Дважды приготовленная свинина популярное китайское блюдо, известное остротой, родом из провинции Сычуань. Чтобы приготовить его, свинину отваривают в воде с добавлением аниса, гвоздики и кусочков имбиря, затем нарезают и обжаривают. После этого мясо смешивают с обжаренными овощами — обычно берут капусту, лук, сладкий перец. Дважды приготовленная свинина получает пикантный вкус за счёт добавленного в блюдо острого соуса. Его готовят из рисового вина, соевого соуса, имбиря, сахара, перца чили и бобовой пасты. В качестве гарнира, как правило, используют только рис. В самой провинции Сычуань блюдо появляется на столах по особым случаям. Но очень популярно во всех уголках Китая — его любят за кисло-сладкие нотки и узнаваемый аромат.
Гунбао
Ещё одно блюдо из Сычуаня — гунбао, более 150 лет назад ставшее символом китайской гастрономии. Это классический рецепт западного Китая, и, как все блюда региона, отличается острым вкусом. Гунбао представляет собой замаринованные кусочки курицы, быстро обжаренные с перцем чили и арахисом в воке. Во всех районах Китая существуют разные вариации гунбао. В него добавляют несколько видов овощей: сельдерей, брокколи, морковь. Где-то курицу привыкли заменять креветками и свининой. А для вегетарианцев существует версия с тофу. Выбирая гарнир к гунбао, китайцы долго не думают: предпочитают любимые ими рис и лапшу.
Баоцзы
Баоцзы одновременно похож на манты или корейские пянсе. Это популярный в Китае пирожок из бездрожжевого теста, приготовленный на пару. Баоцзы отличает множество вариаций и начинок. Внутрь кладут мясо, несколько (или один) видов овощей, включая капусту и тыкву, грибы, а также сочетание мясного фарша и капусты. Мясо для пирожков предварительно маринуют в смеси ананасового сока, соевого соуса, перца и лаврового листа. Есть и сладкий вариант — с бобовой пастой. Интересно, что сами китайцы предпочитают есть баоцзы на завтрак, хотя в заведениях паровые пирожки доступны в любое время. Обычно их подают в бамбуковой корзине с крышкой.
Мапо тофу
Любителям очень острых блюд мапо тофу придётся по вкусу. Его готовят из тофу, который нарезают на ломтики и обжаривают с фаршем и острой бобовой пастой. В мапо тофу обязательно добавляют имбирь, рисовое вино, чеснок, соевый соус — распространённые в китайской кухне ингредиенты. Блюдо готовят до тех пор, пока не загустеет соус. При подаче мапо тофу украшают зелёным луком и приправляют свежим перцем. Блюдо едят горячим, чтобы раскрылся его пряный и даже обжигающий вкус. В угоду туристам китайские заведения стали готовить менее острый мапо тофу, а для вегетарианцев придумали версию без мяса, назвав её мала тофу.
Вонтоны
В рационе китайцев уже несколько столетий присутствуют вонтоны — аналог наших пельменей, грузинских хинкали или итальянских тортеллини. Отличие только в большем количестве начинок и способах приготовления. Вонтоны не только отваривают, но и жарят или подают в супе. А внутрь кладут не только разные виды мяса, но также грибы, китайскую капусту, ветчину или тыкву. Блюдо едят с традиционными соусами: кисло-сладким, ананасовым с чили, кунжутно-чесночным. А любителям сладкого в Китае предложат отведать десертные вонтоны с бананами и шоколадом.
