Вареники с картошкой и грибами

Вареники – блюдо, которое нравятся практически всем. В качестве начинки могут выступить овощи, грибы, ягоды или фрукты. Сегодня мы будем готовить вареники с картошкой и грибами. Тесто для вареников замесим на картофельном отваре. Оно также подойдет для приготовления мантов, рулетов и хинкали. Картофельный крахмал в отваре улучшает структуру теста, делая его особо эластичным и податливым.

Домашние вареники с картошкой и грибами - рецепт с фото

Для картофельно-грибной начинки можно использовать любые грибы – свежие, замороженные или сушеные.

Ингредиенты:

Тесто:

  • картофельный отвар – 300 мл;
  • мука пшеничная – около 0,5 кг;
  • масло растительное – столовая ложка (можно две);
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Начинка:

  • шампиньоны замороженные – 280 г;
  • сало соленое – 100 г;
  • специи и лук репчатый – по вкусу;
  • картофель – 1 кг.

Домашние вареники с картошкой и грибами - ингредиенты

Сало для приготовления начинки необязательно брать именно соленое, подойдет и сырое. В специях тоже не стоит себя ограничивать. Чеснок, зелень, паприка и прочие добавки не испортят вкус начинки, а, напротив, улучшат его.

Выход: 48 “упитанных” вареников.

Время приготовления – ориентировочно полтора часа (если работать только в две руки).

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

Тесто вареников с картошкой и грибами

Первым делом готовим тесто вареников с картошкой и грибами на картофельном отваре. Процесс замешивания такого теста абсолютно ничем не отличается от того, в состав которого входит вода. Единственный нюанс: соль кладем с осторожностью, поскольку при варке картофеля она была уже добавлена. Так что, пожалуй, можно вообще исключить ее из состава ингредиентов. Итак, замешиваем упругое тесто для вареников на картофельном отваре, заворачиваем его в мешочек и оставляем в покое. Получилось у нас на выходе 900 грамм теста.

Смотрите также:  Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Вареники с картошкой и грибами

вареники с картошкой и грибами - тесто на картофельном отваре

Начинка для вареников

Готовим начинку для вареников. Грибы с помощью блендера измельчаем до желаемого размера, выкладываем на сковороду и, не добавляя ни капли масла, выпариваем на сильном огне.

Вареники с картошкой и грибами
Как только из грибной массы испарится вся влага, и они станут сухими, добавляем мелко нашинкованный лук вместе с маслом, на умеренном огне обжариваем буквально 2-3 минуты.

вареники с картошкой и грибами - начинка
Сало нарезаем небольшими кусками. Картофель очищаем, каждый клубень делим на дольки, затем промываем в холодной воде (чтобы снять излишки крахмала) и откидываем на дуршлаг. С помощью мясорубки сначала измельчаем сало в одну миску, потом пропускаем и картофель, но уже в другую миску. В принципе, картофель можно измельчить и с помощью мелкоячеистой терки, тогда делить его на дольки нет необходимости. Картофельный фарш сразу немного подсаливаем и перемешиваем, а через пару минут хорошенько отжимаем от влаги.

Вареники с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибами

Обжаренные грибы смешиваем с картошкой. В сковороду выкладываем сало вместе с луком и держим на слабом огне меньше минуты (слегка растапливаем сало).

Вареники с картошкой и грибами
Выкладываем содержимое сковороды в картофельно-грибной фарш и, приправив специями, хорошенько перемешиваем. Начинка для вареников готова.

Вареники с картошкой и грибами

Формируем вареники

Делим на части тесто и, скатав из них колбаски, нарезаем небольшими кусочками. Сплющиваем их, затем обваливаем в муке.

вареники с картошкой и грибами - формируем вареники
Раскатываем из кусочков лепешки не тоньше 2 мм толщиной. Выкладываем на них начинку (количество оной зависит от того, какой наполняемости вареники хотелось бы получить) и защипываем края. Придаем вареникам желаемую форму.

Смотрите также:  Рецепты как вкусно пожарить картошку на сковороде

Вареники с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибами
Укладываем сформированные вареники на поднос, предварительно посыпанный мукой, и убираем в морозильную камеру.

Вареники с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибами, которыми собираемся полакомиться сразу, бросаем в подсоленный кипяток и отвариваем в течение 10 минут. Подаем к столу вареники с картофельно-грибной начинкой дополнив обжаренным на сливочном масле луком. Те, кто не любит лучок, могут кушать их со сметаной.

Домашние вареники с картошкой и грибами
Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ирина К.
Домашние кулинарные рецепты с фото, кухни мира на Anynews.ru
Добавить комментарий