Даже далёким от Мексики людям известно: блюда мексиканской кухни всегда были синонимом остроты. Отчасти это верно, но далеко не все помнят, что страна подарила миру шоколад, а также бобовые и ваниль. Сегодня мексиканская кухня, это смесь гастрономических привычек коренных народов с традициями испанских завоевателей. Что попробовать из традиционной мексиканской кухни во время путешествия, чтобы узнать настоящий вкус страны?
Лучшие блюда и закуски мексиканской кухни
Как и в любой гастрономической традиции, в мексиканской кухне есть блюда, которые формируют её основу. Например, только услышав слово «буррито», каждый вспоминает образ далёкой латиноамериканской страны. Это блюдо здесь продают повсеместно, и кажется, для мексиканцев нет более любимого фаст-фуда. В пшеничную лепёшку просто заворачивают разнообразную начинку — бобы, мясо, помидоры, сыр, авокадо, а также острый соус. Такая нехитрая комбинация завоевала любовь не только местных, но и иностранцев.
Что ещё прочно ассоциируется с Мексикой, так это кесадилья из всё той же незамысловатой лепёшки, обжаренной с сыром. Традиционно именно сыр выступает главной начинкой. Но по желанию в кесадилью можно добавить картофель, мясо или овощи. И, конечно, никуда без соусов гуакамоле и сальса. От буррито кесадилья отличается тем, что лепёшку складывают пополам.
В любом мексиканском баре можно заказать знаменитые кукурузные начос — чипсы, которые подают в качестве закуски со всевозможными добавками. Обычно начос сочетаются с перцем, сальсой, сметаной, оливками, плавлеными сырами. Ещё одним традиционным блюдом в Мексике считают тако. Его приготовление не обходится без тортильи, которую наполняют рисом, мясом, фасолью, зеленью и острыми соусами. Считается, что тако — пример блюда традиционной мексиканской кухни, доставшийся от коренных народов.
Любителям экзотики просто необходимо заказать тамалес. Это блюдо готовят из лепёшки, обёрнутой банановыми листьями, и с начинкой из овощей, фруктов или мяса. Чтобы понять значение тамалес для местных, достаточно сказать, что здесь они заменяют привычные нам бутерброды. Корни тамалес уходят во времена ацтеков, а сегодня блюдо едят на завтрак или ужин, перекусывают им и готовят к празднику.
Из супов можно попробовать Суп ацтеков — с виду простой, но необычный на вкус. Его готовят из куриного бульона, молока, томатов и чеснока, а в последний момент бросают подсушенные кусочки кукурузной лепёшки и рассыпчатый мексиканский сыр.
Мексиканские десерты и сладости
Смесь сахара, молока, фруктов и корицы — общая база для большинства мексиканских десертов. Но используют эти ингредиенты так, что получается невероятное разнообразие вкусов. Особой любовью всех сладкоежек Мексики пользуются бунуэлос — нечто среднее между пирожками во фритюре и пончиками. Горячий десерт поливают шоколадом или сладким сиропом, а также просто посыпают сахаром. Не менее вкусным окажется десерт калабаза дульче — засахаренная тыква, которую перед подачей посыпают корицей.
От испанцев мексиканцы заимствовали чуррос. Эта вкуснейшая выпечка готовится из заварного теста, а затем начиняется ванильным кремом, шоколадом, поливается глазурью или просто подаётся в первоначальном виде с джемами. Наконец, непростительно не попробовать горячий шоколад, которым так гордится Мексика. Здесь его готовят в классическом, привычном всем варианте, но встречается и традиционная версия. Согласно ей, в горячий шоколад майя добавляли чили, жареный арахис и стручок ванили.
Напитки Мексики
Мексиканские напитки популярны за пределами страны. Туристы не упускают шанс попробовать и купить текилу, которая имеет различную крепость и категорию. Вопреки мнениям, мексиканцы употребляют напиток не с солью и лаймом, а со смесью апельсинового и томатного соков. Следующим по популярности напитком является мескаль. По сути, это разновидность текилы, но с более интенсивным ароматом и вкусом. Также в Мексике варят достойное по качеству пиво. Лёгкие сорта пьют с лаймом, но и без добавок оно впечатлит любителей этого напитка: местное пиво сочетает кукурузные и свежие травяные нотки.
В Мексике хорошо развито виноделие, несмотря на молодые традиции и небольшие масштабы производства. Вино изготавливают в основном по европейским технологиям и из европейских сортов. Популярны сорта Треббиано, Мерло, Каберне.
Впрочем, на этом ассортимент мексиканских напитков не закачивается. Из освежающих и безалкогольных видов стоит заказать орчату — общий напиток для латиноамериканских и южных европейских стран. Его готовят из риса и корицы, иногда добавляют ваниль, молоко, кокос или измельчённые орехи. Среди других напитков стоит выделить всевозможные освежающие лимонады (из арбуза, киви, винограда) и коктейль из мёда, авокадо и молока.
